 |  |
| Jahňacie mäso pečené tradičným spôsobom "pod pekom" so zemiakmi | Prasiatko na ražni |
Slavónia leží medzi tromi riekami - Drávou, Sávou a Dunajom, vo východnej časti vnútrozemia Chorvátska. Toto nížinné územie bohaté na vlahu je veľmi úrodné a teda vhodné pre poľnohospodárstvo. Preto je označované ako obilnica Chorvátska. Tradične sa tam pripravuje guláš z kapra, do ktorého sa dáva veľké množstvo červenej papriky - často pálivej.
Pridávanie červenej papriky do jedál je zaiste vplyv madžarskej kuchyne (Madžarie je krajina na severe Slavónska). Pálivá červená paprika sa pridáva aj do "kulenu" - aromatickej salámy, ktorá sa tradične robieva v Slavónii. Prebiehajú tu festivaly alebo dni kulenu, kedy ľudia prinesú na predaj tie najlepšie kusy. Salámu kulen môžete kúpiť v špecializovaných obchodoch. V bežných obchodoch kúpite len jej popularizovanú verziu. Kto má šťastie, natrafí na kulen na tržnici, kde bude bezpochyby ten najdrahší zo všetkých salám.
Ďalšou chorvátskou špecialitou je omáčka "ajvar", ktorá sa používa ako príloha. Jedná sa o akúsi obdobu českého leča, vyrobenú z pečenej červenej papriky a baklažánu. Ajvar môžete zohnať aj v supermarkete pod názvom "slavónska vatra" (slavónsky oheň).
Populárne jedlo Slavónie je zapečená morka s "mlincima", čo je zvláštny druh cestovín. Toto jedlo sa v mnohých slavónskych domácnostiach pripravuje ako Vianočný obed.
Keď pôjdeme od Slavónska na západ, smerom k centrálnemu Chorvátsku, dostaneme sa do oblasti zvanej Zagorje. Podobne ako v Slavónii aj v Zagorje pripravujú kapra na rôzne spôsoby. Ovšem najznámejšie jedlo Zagorje sú „zagorski štrukli“. Táto špecialita je oslavovaná dokonca v jednej národnej piesni: "Mamičky štrukli piekli, a mne o tom nič nepovedali!" Štrukle sa pripravujú z cesta, plní sa syrom, zapečú sa a zalejú smotanou. Po naservírovaní neuveriteľne rýchlo miznú.
Než sa vydáme k moru, navštívime ešte dve málo obývané oblasti vo vnútrozemí: Gorski kotar a Lika - kraje, kde stále môžete natrafiť na vlka, medveďa a rysa, kde sa aj dnes na lúkach pasú kravy, kozy a ovce. Na poliach tu ľudia pestujú zemiaky, kel a jedlú levanduľu, z ktorej vyrábajú sladký sirup.
 |
| Pečené jahňacie |
Zemiaky tu zapekajú s jahňacím mäsom "pod pekou". Peka je veľká keramická guľatá nádoba s pokrievkou, do ktorej môžete dať aj cesto na chlieb. Tento chlieb je guľatý, preto nie je divu, že sa chorvátsky chlebu hovorí "kruh". Jedlá robené týmto spôsobom majú zvláštnu chuť, je v nich cítiť vôňa horiaceho dreva.
Ďalšou tunajšou špecialitou sú syry. Guľaté a žlté, tvrdšie alebo mäkšie, údené aj neúdené. Metódy zrenia syra sú tradičné a ich vedomosti sa prenášajú z generácie na generáciu. Miestne lúky a pasienky poskytujú kravám, kozám a ovciam voľnosť a to sa potom odráža aj na kvalite ich mlieka a syrov.
Pre stredozemnú kuchyňu je charakteristické veľa zeleniny, ovocia, olivový olej, ryby a morské plody. Stredozemná kuchyňa v Chorvátsku je v oblastiach Istrie, Prímoria i Dalmácie podobná, u každej z nich však nájdeme určité zvláštnosti.
Istrijská kuchyňa oplýva skutočným bohatstvom. Zjavný je tu vplyv talianskej, francúzskej a rakúskej kuchyne. Predovšetkým ju však charakterizuje nesmierna kreativita. Domáce cestoviny sa nevyrábajú len v Taliansku - aj Istria má svoje "fuži". Fuži sa môžu podávať s gulášom, hubami, alebo špargľou. Divoká špargľa rastie na Istrii v lesoch a na lúkach. Špargľa je na Istrii tak populárna, že sa tu v rôznych mestách konajú dokonca "dni špargle".
Pobrežie Istrie ponúka veľa rybích receptov. Ryba ropušnica ("škrpina") sa pripravuje s trochou cesnaku, paradajok, olivového oleja a bieleho vína spôsobom "na brodet". Z mušlí sa pripravuje "buzara". V oboch prípadoch sa jedná o zmes ryby či mušlí so zeleninou (bez cibule) polotekutej, gulášu podobnej konzistencie, ktorá sa pripravuje v hrnci.
Ďalším typickým jedlom Istrie je "maneštra" - hustá polievka z mladej kukurice, fazule, jačmeňa a zeleniny. Alebo, ako to hovoria v Istrii - "môžete do nej dať všetko, čo záhrada ponúkne".
Istria je oblasť, kde rastú vzácne huby hľuzovky, chorvátsky zvané "tartufi". Hľuzovky rastú pod 10 až 30 cm pod zemou, preto sa k ich hľadaniu používajú špeciálne vytrénovaní psi alebo ošípané. Zvieratá ich vďaka svojmu výbornému čuchu môžu ľahko nájsť. Kuchári sa zhodujú, že hľuzovka je na samej špičke gastronómie. A tá istrijská patrí medzi najcennejšie vo svete. Kilo tartufu môže stáť aj 3000 euro! Hľuzovky sa najčastejšie používajú ako korenie.
Ale najznámejšou istrijskou špecialitou je sušené bravčové mäso pršut. Vysušuje sa na silnom severozápadnom vetre, ktorý sa nazýva "bura".
Pobrežná oblasť medzi Istriou a Dalmáciou sa nazýva Primorje, čiže Prímorie. Patria sem mestá Rijeka, Kraljevica, Crvikvenica, Senj a ostrovy Krk a Cres. Podobne ako Istria aj Prímorie je bohaté na voľne rastúce bylinky. Preto sa v kuchyni v Prímorí používa veľa korenia. Tu je rozdiel oproti kuchyni dalmatínskej, kde sa má za to, že jedlo je lepšie vtedy, keď je pri varení alebo pečení použité čo najmenej prísad. Medzi najpoužívanejšie koreniny patrí v Prímorí bobkový list, majorán, rozmarín, cesnak, šalvia, petržlen, oregano a bazalka.
 |
| Mozzarelový šalát s rajčatami a bazalkou |
V skoršej dobe, keď neexistovali chladničky, si ľudia na zimu konzervovali potraviny solením a sušením. Dnes sa táto metóda používa kvôli jedinečnej výslednej chuti. Suší sa mäso, chobotnice i ovocie - veľmi obľúbené sú sušené figy ("suhe smokve"). Ďalšie rybie špeciality "na zimu" sú marinované ryby a tuniak v oleji. Jedna z najväčších delikates tohto kraja je langusta čerstvo vylovená v Kvarnerskom zálive. Ostrov Cres je známy pre jahňacie mäso, ovčie syry a olivový olej.
Ostrov Pag je hranicou medzi Prímorím, Dalmáciou a Likou. Na Pagu zostal zachovaný pôvodný druh ovce, odolnej a zvyknutej na tunajší skalnatý terén a nehostinné podmienky. Ovce sa pasú na trávach, bičovaných silným severným a vlhkým južným vetrom, na ktorých priľnú kvapky slanej morskej vody, ktorú tu vietor zanesie. Medzi kameňmi rastie veľa liečivých byliniek - šalvia, ruta alebo slamiha, ktoré ovce spásajú. Z mlieka pažských oviec vyrábajú bačovia s láskou a usilovnosťou vynikajúci a svetoznámy Pažský syr (chorvátsky "Paški sir"). Pažský syr najlepšie chutí, keď ho jete spolu s olivami zo starých pažských olivovníkov.
Rovnako ako na Istrii a v Prímorí tak aj v Dalmácii sa na jedálničku často objavuje ryba. Spôsob prípravy rýb "na gradele" (na grile) sa z Dalmácie rozšíril do všetkých ostatných častí chorvátskeho pobrežia. Príprava rýb na gradele je spoločenská udalosť. Pred položením ryby na gril sa bude dlho diskutovať, či sa ryba má naolejovať alebo nie, či sa má dávať na chladný alebo radšej už teplý gril a koľkokrát sa má otočiť počas pečenia. Akonáhle je ryba ugrilovaná, príde na rad pečenie zeleniny: paprík, cukety, baklažánu.
V Dalmácii sa hojne používa aj listová zelenina, zvlášť mangold (chorvátsky "blitva"). Známy je dalmatínsky pokrm "soparnik" - cesto plnené Mangoldom. Na prípravu soparniku je potreba vyváľať dva kruhové pláty cesta. Medzi ne vložíme mangold zmiešaný s olivovým olejom, cibuľou a posekanou petržlenovou vňaťou. Soparnik sa pripravuje v špeciálnej peci (podobnej tej na pizzu), a to tak, že sa pokryje žeravými uhlíkmi a popolom. Tu musíme byť veľmi opatrní, aby sa cesto nepripieklo. Keď je cesto na dotyk hotové, očistí sa od zvyškov popola. Zostáva ešte jeden krok - pomazať soparnik olivovým olejom zmiešaným s jemne nasekaným cesnakom. Potom už ho len nakrájame na kocky. Soparnik sa môže piecť aj v klasickej rúre, v takom prípade sa však vynechajú žeravé uhlíky. Predpokladá sa, že toto jedlo je pozostatkom bývalého tureckého osídľovania Dalmácie.
Pašticada je tradičné dalmatínske jedlo a každé miesto v Dalmácii sa chváli, že pašticada pochádza práve odtiaľ. Pašticada je pokrm z plátkov hovädzieho mäsa. Jeho príprava trvá najmenej dva dni. Prvý deň sa mäso premieša s cesnakom a slaninou a ponorí do zmesi octu a vína. V náleve leží aspoň jednu noc, druhý deň sa smaží.
Nakoniec aj Dalmácia má svoje spôsoby prípravy syra. Na ostrove Hvar sa kozí syr nakrája na kocky a ponorí do pohára s hustým domácim olivovým olejom. Chuť tejto delikatesy bohužiaľ nemožno opísať, musíte ju skúsiť sami.
Po dobrom obede si človek často povie, že už je plný a nič ďalšieho sa do neho nezmestí. Ale akoby zázrakom, keď sa pred ním objaví koláč, predsa len sa trochu miesta v bruchu nájde. Aké sladkosti majú radi Chorváti?
 |  |
| Palacinky (Palačinke) ako dezert | V reštauráciách sa ako dezert po jedle často podáva zmrzlina |
Čo sa krémov a náplní do koláčov všetkých druhov týka, pobrežie Chorvátska a stredozemné podnebie ponúka veľa ingrediencií: orechy, mandle, figy (chorvátsky "smokva"), rohovník ("rogač"), pomaranč, citrón, med alebo hrozienka. V Prímorí a na Istrii sa pripravujú koláče s gaštanovým krémom. Jedná sa o druh jedlého gaštanu, ľudovo nazývaného "marun". Dalmatínska sladkosť vyrobená zo sušených fíg, mandlí a brandy sa nazýva "smokvenjak".
Veľmi obľúbené sú v Chorvátsku záviny ("pite"). Závin "orehnjača" je z kysnutého cesta s orechovou náplňou. Pripravuje sa ako vo vnútrozemí, tak aj na Istrii a v Prímorí. Ak je závin plnený makom, hovorí sa mu "makovnjača". Najlepšie orehnjača alebo makovnjača je vždy taká, ktorá má čo najviac náplne. Záviny sa robia aj z chrumkavého lístkového cesta a plnia sa jablkami, makom alebo syrom.
Slivkové knedle (chorvátsky "njoki sa šljivama") sa robia z cesta na halušky a plnia sa slivkami. Guľaté knedle sa potom zalejú maslom a posypú strúhankou. V čase karnevalov na stole v Dalmácii nesmejú chýbať "fritule" - obľúbené šišky s hrozienkami, a "kroštule" - chrumkavé cesto s rumom. Veľmi starý recept je recept na "paprenjake" - zdobené obdĺžnikové sušienky s medom, orechmi a korením.
Zaujímavé je, že nie vždy pod rovnakým názvom dostanete ten istý koláč. Ak si na Istrii objednáte "presnac", dostanete koláč s hrozienkami a škoricou. Ale na ostrove Krk vám prinesú presnac so syrom. Existuje ešte tretia verzia so škoricou a ryžou.
Nakoniec ešte niekoľko zaujímavých faktov z juhu Dalmácie. Recepty na "mandulat" a "krokanat" (sladkosti z mandlí) z Trogiru sú zapísané v jednej benátskej kuchárke z 16. storočia a zápis receptu na "rožatu" (puding z Dubrovníka zaliaty karamelom) sa datuje až do stredoveku - recept je prvýkrát zaznamenaný už v roku 1300! Od tej doby bol len mierne pozmenený, a to vplyvom francúzskej kuchyne.
Vyberte si zo širokej ponuky apartmánov po celom pobreží Chorvátska!
